Marika ja Roosa Rinkelikisoissa

Suomen Leipuriliitto Oy:n järjestämä 28. Rinkeli Grand Prix -kilpailu käytiin 11. helmikuuta Kotkassa. Ekami, Etelä-Kymenlaaksoam ammattiopisto toimi kisapaikan järjestäjänä.  Ammattiopisto Tavastian leipuri-kondiittoriopiskelijat Marika ja Roosa osallistuivat kilpailuun 10 muun opiskelijaparin kanssa. Rinkelikilpailu on ammattioppilaistosten nuorisoasteen alle 23-vuotiaiden leipuri-kondiittoriopiskelijoiden SM-kilpailu. Joukkue muodostuu kahdesta opiskelijasta ja opettajasta, joka ei kuitenkaan saa osallistua käytännön työskentelyyn kilpailun aikana.

Kuvaushetki ennen kilpailua

Kilpailijat saivat punnita tuotteet ennen varsinaisen kilpailun alkua.

Marika ja Roosa

Kilpailuaika oli viisi tuntia, klo 9-14. Opettajille oli järjestetty kilpailun ajaksi muuta ohjelmaa.

Ohjelma alkoi ihailemalla Ekamin salin seinämaalausta, joka on Tove Janssonin maalaama.

 Jatkoimme Sapokka -puistoon, joka on näkemisen arvoinen talvellakin.

Sen jälkeen ihailimme erilaisia Ekamin simulaattoreita ja saimme kuulla erilaisista koulutuksista. Voit tutustua Ekamin oppilaitokseen tarkemmin tästä.

Oppilaitoksella on oma laiva Katarina, joka on entinen jäänmurtaja Aranda.

Torin vieressä olevassa kahvilassa joimme possokahvit.

Kierros päättyi Merikeskus Vellamoon. Käy tutustumassa sen sivuille.

Kilpailijat valmistivat viiden tunnin aikana kaksi kahvileipätuotetta ja kaksi konditoriatuotetta. Molemmista tuotteista toinen oli vapaavalintainen, jota kilpailijat olivat harjoitelleet etukäteen ja toinen pakollinen tuote, jonka sai tietää perjantai-iltana.

Tuomarit arvioivat tuotteiden ulkonäköä, makua ja  kilpailijoiden ammattitaitoa. Pakollisten tuotteiden painoarvo oli 60 % ja vapaavalintaisten 40 %. Kahvileipätuotteita valmistettiin 20 hengelle ja konditoriatuotteita 20 tai kaksi kappaletta (kakkuja).

Perjantai-iltana kilpailijat ja opettajat saivat nähdä tuotteet, niiden valmistusohjeet ja maistaa niitä. 
Tuotteet suunnitelleet tuomarit esittelivät ne ja vastasivat kysymyksiin.
Pakollinen kahvileipätuote oli omenapunnuspulla. Tässä mallit.

Kilpailijoiden valmistavat omenapunnuspullat:

Pakollinen konditoriatuote oli Suomi100 -kakku.

Kilpailijoiden kakut:

Vapaavalintaiset kahvileipätuotteet:

Vapaavalintaisia konditoriatuotteita on vain kymmenen, koska erään parin tuote ei onnistunut.

Selkeä voittaja oli Turun ammatti-instituutin joukkue, jonka muodostivat opiskelijat Iida-Kaisa Juntunen ja Oskari Takkinen sekä opettaja Arja Korhonen-Masalin.

  Voittajien vapaavalintaiset tuotteet löydät vihreän värin perusteella.

Vasemmalla pronssimitalistit Suvi Nieminen ja Nella Kumpulainen sekä opettaja Outi Nieminen Koulutuskeskus Salpauksesta Lahdesta. Keskellä voittajat Oskari Takkinen ja Iida-Kaisa Juntunen sekä opettaja Arja Korhonen-Masalin. Oikealla hopeamitalistit Satu Vierelä ja Saara Lehtimäki ja opettaja Reijo Heinonen Tampereen seudun ammattiopisto Tredun Kangasalan yksiköstä.

Marika ja Roosa olivat tyytyväisiä omaan panokseensa, tällä kertaa se ei riittänyt mitaleille, mutta kilpailu kokonaisuudessaan oli hieno kokemus, jota muistellaan vielä monta kertaa. Kunniakirjat ovat tulossa postissa.

Tekemisen makua kolmosten carte -opinnoissa

Nyt on opinnoissa menossa todellinen tekemisen meininki. Suurtalouden ruokatuotannon opiskelijat ja osa tarjoilijoista on työssäoppimassa, mutta muut keväällä valmistuvat kokkiopiskelijat ovat vielä koululla muutaman viikon. Juomien myynti ja tarjoilu -tutkinnon osan opiskelijat lähtevät työssäoppimaan baaritiskien taakse 15.helmikuuta alkaen. À la carte -tutkinnon osan opiskelijat ovat vielä talvilomaan saakka koululla. Talviloma on viikolla 9, helmi-maaliskuun vaihteessa.

À la carten opiskelijat ovat suunnitelleet kolmen iltaravintolan menut, ensimmäisen teema oli
Kiina ja Intia

Ennen ravintolan aukeamista on "tuhat tehtävää", jotka pitää hoitaa. Ryhmä, joka on suunnitellut menun on myös jakanut vastuut. Tavallisesti alkuruoalla, pääruoalla ja jälkiruoalla on oma vastuuhenkilönsä, joka ohjeistaa muita opiskelijoita toimimaan suunnitellulla tavalla.
Lisämauste kahdessa ensimmäisessä iltaravintolassa oli, että ryhmän kokkiopiskelijat hoitivat myös asiakaspalvelun. Asiakkaiden palvelutilanne ja annosten bongaus kassaan vaati tarkkuuta ja oikeasta asennetta.
Seuraavat kuvat on otettu ennen kuin annoksia on alkanut nousta asiakkaille.

 

 

Näihin laseihin tuli kokin yllätys

Voikukkia :)

Sali katetaan tilausravintolaksi

 

toinen teema oli Ranska 

 Kuvakollaasit kertoava kuvin osia illan töistä ja työn tuloksista.

ja kolmas iltaraintola, joka on vielä tulossa perjantaina 17.2., on teemaltaan Lappi. Menu julkaistaan viikkoa ennen Kahvila-ravintola Punaportin sivuilla.

 

Kolme täyttä koulu- ja työviikkoa talvilomaan. Tammikuu meni nopeasti ja tuntuu, että tämä helmikuu tulee menemään vielä nopeammin.

Cateringkokki503 semifinaalit Ammattiopisto Tavastiassa

Tiistaina 24.1. Hattelmalantie 8 alakerran kaksi opetuskeittiötä oli varattu semifinalistien käyttöön. Semeihin piti tulla neljä paria, mutta yksi pari joutui perumaan.
Pohjois-Karjalan Koulutuskuntayhtymästä, Kiteeltä ja Lieksasta, oli kaksi paria ja kolmas pari oli Valkeakosken ammatti- ja aikuisopistosta.
Tuomareita oli neljä, kaksi oppilaitoksesta ja kaksi työelämästä.

Aamu alkoi klo 7.30 ilmoittautumisella ja aamiaisella ja pukeutumisella keittiöasuun. Virallisten avausanojen ja esittelyjen jälkeen tutustuttiin keittiöön 20 minuuttia ja sen jälkeen olikin vuorossa tulevan kahden ja puolen keittiötyötunnin suunnittelu ja aikataulutus annettujen ohjeiden ja menun mukaisesti. 
Ruokalista:
Alkuruoka
Palsternakkasosekeitto (resepti liitteenä)
Patonki (resepti liitteenä)

Pääruoka:
Pienet broilerimurekkeet (resepti liitteenä)
Ohratto (resepti liitteenä)
Ratatouille (resepti liitteenä)
Mustaherukkainen valkosuklaamousse ja granola (resepti liitteenä)

Delikahvion vitriinituote:
Lounassalaatti (resepti liitteenä)

Palsternakkasosekeitto kypsennetään ja viedään tarjolle GN ½ -65mm vuoassa.
Pienet broilerimurekkeet kypsennetään ja viedään tarjolle GN 1/1-65mm vuoassa.
Ohratto kypsennetään ja viedään tarjolle GN 1/1-65mm vuoassa.
Ratatouille kypsennetään ja viedään tarjolle GN ½ -65mm vuoassa.

Mustaherukkainen valkosuklaamousse ja granola laitetaan tarjolle semifinaalijärjestäjän määrittämissä annosmaljoissa.
Lounassalaattiannos laitetaan tarjolle semifinaalijärjestäjän määrittämissä lautasissa.
 
Suunnittelu ja toteutus
1.    Muuntakaa ruokaohjeet annetulle asiakasmäärälle.
2.    Merkitkää rastilla ruokaohjeisiin, mille erityisruokavalioille ruokalaji soveltuu.
3.    Tehkää itsellenne työsuunnitelma ja ajoitus ruokaohjeisiin.
4.    Toteuttakaa lounas ja lounassalaattiannokset. Toteuttakaa omavalvonta.
5.    Laittakaa esille neljä lounassalaatti-, alkuruoka-, pääruoka- ja jälkiruoka-annosta. Annokset tulee olla valmiina ohjeen mukaisena aikana.
6.    Kun kaikki annokset ovat valmiit, kilpailuavustajat vievät niistä tuomareiden arvioitavaksi kolme ja yhden annoksen esittelypöytään.
7.    Kilpailijat siirtävät loput ruoat jäähdytykseen tarjoiluastioissaan. Sen jälkeen kilpailuavustajat huolehtivat ruoat semifinaalipaikkakunnan ohjeiden mukaisesti.
8.    Huolehtikaa oman työpisteenne ja työvälineiden puhtaanapidosta, aikaa 20 minuuttia. Keittiön tulee olla siisti, kun työskentely lopetetaan.

Suunnittelu käynnissä

 Keittiötyöskentelyn aikataulu:
Pari        Koko työaika     Annokset esillä    Jälkityöt keittiössä

A pari     9.40 – 12.10                12.10        12.10 – 12.30
B pari     9.50 – 12.20                12.20        12.20 – 12.40
C pari    10.00 – 12.30               12.30        12.30 – 12.50

Alla on muutamia kuvia keittiötyöskentelystä. 
A-pari starttasi ensin.

 

 

Kymmenen minuutin päästä oli B-parin vuoro.

 

Ja viereisessä keittiössä työskenteli C-pari.

 

 

 Jokaisella parilla oli oma Ammattiopisto Tavastian määräämä assistentti.

Tässä heistä kaksi: Roope ja Tiia.

Yleisö ja valmentajat näkivät valmiit annokset aikataulun mukaisesti, mikäli pari oli aikataulussa.
Klo 12.10

 Klo 12.20

 Klo 12.30

Tuomareille kolme annosta, joita he arvioivat ja maistelivat.

Keittiön siivouksen jälkeen semifinalistit pääsivät itse lounaalle.
Kilpailun lopuksi oli vielä teoriakoe, 30 minuuttia.

Lopuksi jokainen pari valmentajineen sai tuomareiden palautteen ja päätöskahvin yhteydessä kerrottiin mikä pari jatkaa Helsingin finaaliin. Mitä mieltä itse olet, jos katsot ainoastaan annoksia? Tuomarit arvioivat mm. suunnittelun, keittiössä työskentelyn, annosten ulkonäön, rakenteen, maun + paljon muuta ja teoriakokeen. Kaikista niistä kertyi pisteitä. Max pistemäärä oli 100.

Käy tutustumassa Taitaja2017 -sivuihin.
Helsingin finaaliin lähti A-pari Kiteeltä. ONNEA!